N’hésitez pas à me faire parvenir vos recettes préférées, afin que tous nous puissions en profiter.
Ci dessous quelques recettes envoyées par Florence Ménard
NAVET
QUICHE AUX NAVETS
Faire une pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre et un peu d’eau.
Éplucher 300 g de navets et les tailler en bâtonnets ; les faire cuire dans de l’eau bouillante. Ils doivent rester fermes, égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Ajouter un peu de cumin dès qu’ils sont beaux.
Faire revenir 100 g de champignons et des bâtonnets de lardons dans une autre poêle. Des que les lardons sont dorés, ajouter les navets pour mélanger les goûts.
Préparer l’appareil à quiche avec 3 œufs, 20 cl de crème fraiche, 20 cl de lait et de la noix de muscade.
Garnir le fond de quiche avec les légumes puis verser l’appareil à quiche. Faire cuire à 180° pendant 40 minutes.
QUICHE ROUGE et VERTE
Faire cuire 400 g de betterave rouge selon votre convenance (à l’eau, à la vapeur, au four)
Faire cuire à la vapeur 350 g de brocolis.
Incorporez 10 g de 4 épices en poudre à votre recette habituelle de pâte brisée. Cuire à blanc la pâte 20 minutes à 180°.
Écrasez en purée la betterave rouge cuite.
Mélangez 3 œufs, 20 cl de crème fraiche, 20 cl de lait, du sel et du poivre puis la purée de betteraves. Disposez les fleurs de brocolis sur la pâte, versez la préparation dessus et enfournez 25 minutes.
GALETTES DE POMMES DE TERRES AUX NAVETS
Râper quelques navets et l’équivalent poids en pommes de terre. Ajouter un oignon haché, du persil, du sel, du poivre, de la noix de muscade.
Bien mélanger et faire revenir les légumes en forme de galettes avec du beurre dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté.
TOPINAMBOUR…petite histoire et recette!
Ce tubercule allongé, de forme irrégulière, à peu rouge, jaune ou violacée, dont l’aspect rappelle le gingembre.
Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques. Rassasiant, il se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre …
La substance de réserve n’est pas l’amidon comme pour la pomme de terre mais un glucide qui en est proche : l’inuline. Ce glucide n’influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l’amidon.
Pour les estomacs fragiles, l’inuline peut provoquer des flatulences intensifiées par la cuisson à l’eau, sauf si vous ajoutez à l’eau un peu de bicarbonate de soude ou une branche de céleri.
Ce légume est un excellent stimulateur des fonctions d’élimination. Très riche en fibres, minéraux, oligo-éléments, potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer : c’est une véritable arme anti coup de pompe.
Lors de la seconde guerre mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant, c’était l’un des légumes les plus consommés. Désormais, il souffre d’une mauvaise réputation qui lui colle à la peau : un aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors bouilli, sans rien de plus)
Afin de l’aider à garder son taux d’humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l’utiliser, il n’est pas nécessaire de le peler, il suffit de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer. Vous pouvez l’éplucher à l’aide d’un économe et laisser libre cours à vos talents de sculpteur ou si vous êtes plutôt sportif, imaginez vous sur une piste noire et slalomez.
Il peut être consommé aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. Tous les modes de cuisson lui conviennent : à l’eau bouillante salée, ou encore meilleur, dans du vin blanc sec salé, à la vapeur, à la poêle, les cuissons à l’étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle de l’artichaut.
N’hésitez à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes grillées concassées ou en l’arrosant d’une cuillère d’huile de noisette.
S’il peut se contenter d’une noix de beurre, de béchamel ou d’un mélange de persil et d’échalote hachée en guise d’accompagnement, il se prête aussi, dans sa version chaude, à des préparations élaborées. Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées. Il accompagne volontiers les viandes blanches, surtout le veau et le porc. Il est enfin délicieux avec des produits raffinés, comme le foie gras.
Voici la recette du velouté de topinambour en verrines :
Préparez les topinambours selon votre convenance, pelez une grosse pomme de terre, coupez les légumes et les cuire dans de l’eau salée, citronnée (avec un peu de bicarbonate) environ 25 minutes.
Mixez les légumes en fine purée, ajoutée 10 cl de crème fraiche et 30 g de beurre, sel, poivre. Servez ce velouté dans des verrines, idéales pour une entrée légère.
Risotto aux topinambours
Réchauffez du bouillon de volailles ou de légumes, épluchez les topinambours et les couper en cubes. Préparez un oignon et le faire revenir dans un peu d’huile, puis ajoutez 200 g de riz, mélangez sur le feu, légèrement plus fort pendant 2-3 minutes. Quand il devient translucide, ajoutez les cubes de topinambours et versez 2 ou 3 louches de bouillon. Continuez ainsi pendant la cuisson du risotto pendant environ 25 minutes. Salez, poivrez, ajoutez du parmesan et savourez!.
RADIS NOIR…petite histoire et recette!
Ce légume est d’une vénérable ancienneté. Sous le nom de noon, il figure dans les hiéroglyphes de l’Égypte ancienne ; on le trouve représenté dans le temple de Karnak et dans la nécropole de Kaoum. Il apparaît aussi parmi les légumes distribués aux ouvriers qui travaillèrent à la construction de la grand pyramide de Gizeh.
Bien que les petits radis hybrident aisément aux radis noir, il n’est pas certain que ces deux légumes descendent un ancêtre commun.
Le radis noir n’est pas très nutritif, mais est très riche en vitamine C.
Apéritif et diurétique, sa consommation est réputée bénéfique pour les échanges métaboliques, le foie, les poumons et la vessie. Il a aussi un effet antibactérien sur notre flore digestive . Le jus de radis noir est utilisé pour traiter la toux et fortifier.
Consommé comme un navet, le radis noir possède une peau de couleur noire et une chair de couleur blanche. La peau du radis est dure et doit être enlevée.
Le radis noir peut se manger cru. Râpé vous pouvez le servir en salade mais il est préférable de lui ajouter un peu de crème pour adoucir son goût.
Comme les autres légumes racines, le radis noir placé dans un endroit frais se garde longtemps. Vous pouvez les stocker jusqu’à 3 semaines.
Voici une recette très simple et délicieuse :
pelez et coupez le radis noir en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Étalez de la mousse de thon sur les tranches et régalez-vous.
